小说在线 >> 特级厨师 >> 第1465章 节目直播(二)

第1465章 节目直播(二)

两个人立刻起身,来到沙发正后方的舞台上。

这时候,节目组工作人员,也已经把相关设备架设好。

站在操作台前,艾伦好奇的打量着厨具,说道:“哦,很熟悉的厨房用具,也有一些只能在餐厅后厨见到的专业设备。”

她看了眼旁边的食材,说道:“我们看到有许多肉类、海鲜,当然也包括蔬菜。

但是杨主厨,我不得不遗憾的告诉你一件事情,我是素食主义者,即使是肉汤,我也不会吃的。”

杨振兴风淡云轻的摆摆手,让艾伦不要担心。

“高汤的制作并非只使用肉类海鲜,在中餐里,蔬菜一样也可以制作高汤,素食主义者可以安心的食用。”

说完,他想了想,额外补充了一些台本上没有的内容。

“在中国,你知道道教吗?”

“知道,你们国家有位著名的老子,他似乎是道教的创始人,很有底蕴的一个教派。”

看到艾伦点头,杨振兴接着说道:“是的,在道教的经义里,讲究人与自然结合,两者和谐相处。

所以有一部分教派,算是最早的素食主义者,只吃蔬菜或者植物里提出的食材。

如果你有时间的话,我邀请你去我的国家,我可以带你品尝一下我们国家流传千年的素食文化。

不是我夸张,许多素菜端上来,你可能第一时间都不能分辨这是蔬菜做的,还是肉做的。

吃的时候也能品尝到肉的口感和味道。

许多嘴馋,但又想吃素减肥的人,这些素菜是他们的最爱。”

“哦卖糕的!”

艾伦瞪大眼睛,抱着脑袋惊呼道:“真的假的?用蔬菜做出肉的口感和味道?难道他们不是加入了化学调料?”

杨振兴严肃的回答道:“我可以跟你保证,没有添加任何化学品,完完全全是使用素食制作出来的。

如果你真的不相信,等节目结束,我可以私下里单独当面制作几道素菜请你品尝。”

艾伦高兴的拍了拍手,说道:“我对此十分期待!但是现在,我们还是把话题转回到你说的高汤上面吧。”

她提了提裤腰,撸起袖子,叉着腰探出身子,观察着食材,问道:“下面我们第一步要做什么?

你是打算现场制作三种不同的高汤吗?”

“对,我会分别使用鸡鸭猪腿、海鲜和蔬菜,制作三种不同的高汤,不过我带来了两位助手,需要他们帮我分担一些工作。

毕竟节目直播只有一个半小时。”

艾伦十分夸张的说道:“哦,杨主厨,你是在开玩笑对吗?

我可是收看了你参加的那期《料理铁厨》节目,你当时可是一个人对战三个人,一个小时制作出了五道菜!

怎么到了我这里,你居然带了助手?

你知道吗?我现在感到十分伤心!”

杨振兴知道这是台本上早就安排好的表演。

他挑着眉无奈的说道:“艾伦,对此我十分抱歉,毕竟我还需要和你继续谈话,我可不想把你的节目变成单纯的烹饪节目。

那样的话,不只是你,估计你几百万甚至上千万观众和粉丝,会直接把我拆了!”

即使是台本内容,面对杨振兴的吹捧,艾伦还是显得特别高兴。

她在现场观众的欢呼中,害羞的打了一下杨振兴的胳膊,不好意思的说道:“我可没有上千万粉丝,不过几百万我想应该还是有的。”

她的话再次引起了现场观众的欢呼。

她自己则走到操作台外面,对着大家鞠躬示意。

这时候两位领事馆的主厨上台,杨振兴简单介绍了他们一下,三个人便开始了操作。

“不管是哪种食材,第一步清洗完之后要做的事情,就是先放入冷水里大火煮开。

因为食材即使清洗过,里面也包含大量的脏东西。

比如肉类里面残存的血液、海鲜和蔬菜里的杂质等等,这些杂质都会在煮开后变成浮沫飘在水的表面。

就需要用勺子,把它们撇干净。”

艾伦十分吃惊的问道:“肉类和海鲜有脏东西我可以理解,为什么蔬菜还有存在这种东西?”

杨振兴耐心的解释道:“你应该吃过法式蔬菜高汤,中式蔬菜高汤,除了部分用料不大相同以外,更追求汤的鲜味。

一般都使用蔬菜的边角料制作,因为边角料都是可以吃的,直接丢弃太过浪费。

但边角料也存在一个问题,那就是太碎,容易有残渣,同时也让里面所含的色素更容易发生变化。

而这种浮沫,就是因为色素变化流出产生的,虽然不像肉类浮沫都是血液凝结,对身体无伤大雅。

但是为了保证汤的亮度和鲜味,我们都会把这些浮沫撇干净。”

“原来如此!”

艾伦恍然大悟的说道:“我还以为那些是农药残留之类的,没想到居然是色素。”

杨振兴知道她又在内涵中国的食品安全,无奈的说道:“类似农药残留,只要清洗的方式得当,都会在清洗过程中洗干净。”

聊着天,首先用鸡鸭和猪腿制作的最有代表性和使用率最高的传统高汤,已经开始有浮沫飘出来。

艾伦看到这一幕,夸张的说道:“哦!我没想到我们平时吃的鸡肉猪肉里,居然有这么多的脏东西!”

杨振兴哈哈一笑,解释道:“其实这都是肉里面的血,我知道肌肉蛋白的重要,但是想要得到里面的鲜美味道,就必须把这些全都清除掉。

如果清理的不干净的话,就会带着一股腥味,破坏掉整个味道。”

在操作台这边的时间不算长,等清理浮沫的部分演示完,杨振兴就和艾伦回到沙发这边坐下,继续交谈。

其他工作则交给了两位领事馆主厨继续处理。

艾伦转身看了眼后面的操作台,又对着镜头说道:“电视机前的观众们可能不知道,现在整个演播室已经开始有香味弥漫,这是一股非常棒的味道。”

她说完后,看着杨振兴问道:“我们知道有许多华人来到阿美利加,开了许多中餐厅,中餐在阿美利加也非常受欢迎。

但是我记得你在接受报纸采访的时候说,在阿美利加的中餐正宗的很少。

那么能跟我们讲一下什么才是最正宗的中餐?”

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