小说在线 >> 特级厨师 >> 第1378章 游刃有余(中)

第1378章 游刃有余(中)

杨振兴这边已经完成一道菜,巴塔利那里的菜还在锅里制作着。

虽说完全可以选择制作一道牛排,花费的时间不会比生拌牛肉时间长。

但巴塔利好歹也以创新闻名,在节目里创新就是他的招牌,自然不能简简单单的制作最普通的牛排应付了事。

这么好的机会,主持人巴顿可不会轻易放过。

做的是凉菜怎么了?

好歹也是一盘菜啊!

他才不管你厨师做的是什么,他认的只是完成的菜肴。

做完了就是做完了,没做完就是没做完,真把电视节目当成烹饪比赛了?

“哦,卖糕的溺死!耶稣基督在上!瞧瞧这令人震惊的一幕!我们来自中国的挑战者杨主厨,已经制作完一道菜了!

要知道他甚至只是一个人在做所有事情!”

一褒一贬永远都是竞技类综艺节目不二的法则。

在夸完杨振兴以后,巴顿接着阴阳怪气的说道:“再看看我们的老朋友巴塔利,他有两位助手帮忙,居然一道菜也没做出来!

在杨主厨面前,他一点也没有主厨的表现,就好像业余厨师一样,非常稚嫩!”

马里奥巴塔利和他的两位助手闻言,全都咬牙切齿,整个脸憋得通红。

可他们却没法说什么。

一来事实的确如此,杨振兴先制作完了一道菜,他这边没有出菜,想反驳也只会显得他在强词夺理。

再一个,三人现在聚精会神的做着菜呢。

哪怕集中精力,还有可能出现失误,再把精神放在和主持人顶嘴上,失误只会更多。

与其自己的心态因为主持人的骚扰乱了,还不如当做耳旁风,守住心态和注意力,集中在烹制上面。

早完成还是晚完成跟输赢没有任何关系。

只要在规定的一个小时内完成五道菜,质量上盖过杨振兴一筹,现在被说两句又有什么关系?

节目说到底还是要以五道菜的质量决出胜负,而不是比谁做菜的速度更快。

而且参加了几年节目,巴塔利也已经习惯了这种环境。

以往参加比赛,主持人巴顿哪期节目不在旁边幸灾乐祸的煽风点火?

跟刚才说过了一样,这到底是电视综艺节目,不是正规的烹饪比赛。

不可能从头到尾都在紧张严肃中结束,总要增添一些娱乐气氛。

巴顿的阴阳怪气杨振兴也听到了。

除了对巴塔利感到一丝丝同情以外,他默默地给巴顿比了个大拇指,希望对方能再多说两句。

没有过多的关注巴顿的主持,时间只有一个小时,杨振兴又是一个人挑战。

他可没有闲工夫把时间浪费在这些事情上。

制作完生拌牛肉,杨振兴迅速刷好锅,接着准备制作水煮牛肉。

垫底的莴苣片、芹菜段和蒜苗段下锅直接用油翻炒熟,加盐出锅,铺在大汤碗底部。

接着在锅里倒入食用油,加一块猪油进去增香。

等两种油烧热,融合成混合油以后,下入特地去唐人街买来的国内出口豆瓣酱,中火炒香。

用炒勺不停的搅拌,把豆瓣酱彻底炒散。

等香味出来后,加入切好的蒜米、姜米,继续炒香。

紧接着再下入剁碎的刀口辣椒炒散,倒入熬好的牛骨汤,大火烧开,把香味烧出来。

为了寻找刀口辣椒,杨振兴和节目组可以说费了不少功夫。

一直到找了好几家华人开的川菜馆,才最终找到一家刚从国内过来开店赚钱没多久的自贡人那里,找到了特地从国内进口过来的刀口辣椒。

为什么一定要选择使用刀口辣椒呢?

当初在川府走访名师的时候,川菜泰斗史师傅跟杨振兴介绍过自贡菜。

像水煮肉片和水煮牛肉,就必须使用刀口辣椒,味道才最好。

因为刀口辣椒用川府人的话来说,是相当霸道,味道很辣。

不光辣,关键还很香,是这几道菜的灵魂。

既然要展现正宗中餐,节目组又给厨师提供额外采购特殊食材的经费,杨振兴没有道理不寻找刀口辣椒来做这道菜。

看到锅里的汤打滚,杨振兴取来腌制好的牛臀肉,把牛肉一片片转着圈下锅。

为了防止黏在一起,再用炒勺轻轻搅拌,把牛肉搅开。

因为腌制牛臀肉的时候,用的是很浓的淀粉水。

所以牛肉下锅后,汤汁立刻跟勾芡过一样,变得浓稠。

这时候杨振兴把火调小,改成中小火,继续用炒勺轻轻推动锅里的牛肉,同时观察牛肉的颜色。

切肉时,杨振兴切的很薄,大概只有两毫米厚,下锅加热,肉很快就会变熟。

这个过程里,对于火候的要求十分重要,完美的时机可以说稍纵即逝。

火候过了,牛肉太老,吃进嘴里咬不动,火候欠了,牛肉不熟,吃着没有滑嫩口感。

不过一分钟时间,观察到牛肉开始起卷,他知道这时候火候恰到好处。

立刻补上勾芡,炒匀后出锅盛在垫底菜上面。

最后起锅前还要勾芡,是因为水煮牛肉这道菜,汤一定要浓,味道才能粘在肉片上,吃到嘴里才会更有感觉。

到这里还不算完,还要在牛肉上面撒一层花椒粉和刀口辣椒、蒜米、葱花。

用锅烧油,把油烧到六七成热,浇在肉片上。

浇油这里要分三次,用川菜行话来讲,这道步骤叫做三滴水。

第一次浇油激发出几种材料的香气,增加菜的香味,第二次用于提色,第三次浇油把油的脂香融入菜里,让菜更具风味。

前后不过五分钟,又完成了一道菜,杨振兴再次让所有人感到震惊。

刚才你做凉菜用了那么短时间也就算了,现在做一道热菜,居然也用这么短时间就完成。

还当不当人了?

在歪果仁,尤其是专业人士这里,他们知道中餐的爆炒菜,一般出锅都非常快。

但是你这道菜也不是爆炒菜,而是像炖煮的菜,为什么也这么快就做完?

难道中餐的菜肴,制作起来都不用花费很长时间吗?

随着主持人巴顿又一次惊呼,一直精力专注的巴塔利和他的两位助手终于沉不住心了。

开什么玩笑?

半个小时还没到,你就完成了两道菜,他这边第一道还在收尾呢!

这种比赛换谁来心态也会崩溃!

喜欢特级厨师请大家收藏:(www.xiaoshuozx.com)特级厨师小说在线更新速度全网最快。

特级厨师最新章节 - 特级厨师全文阅读 - 特级厨师txt下载 - 甜沫但不甜的全部小说 - 特级厨师 小说在线

猜你喜欢: 巨星从解约开始我的极品女上司文骚最佳导演仙门走出的男人坏蛋是怎样炼成的重生工业帝国我的美女姐妹花歌迷庶道为王华娱1997重塑千禧年代山村桃源记十二生肖守护神重生完美时代出名太快怎么办悠闲的海岛修仙生活特拉福买家俱乐部美利坚之山林称王至尊纨绔
完本推荐: 重生之2006全文阅读我的1979全文阅读巨星从解约开始全文阅读文骚全文阅读美综大枭雄全文阅读发个微信去天庭全文阅读仙门走出的男人全文阅读出名太快怎么办全文阅读万界淘宝商全文阅读狂探全文阅读我的极品女上司全文阅读桃花村小神医全文阅读我的美女姐妹花全文阅读最佳导演全文阅读庶道为王全文阅读文娱从少年中国说开始全文阅读少年枭雄全文阅读我真不想努力了全文阅读另类保镖:美女总裁爱上我全文阅读全能小村民全文阅读
同类新书: 我成了随身老爷爷暗夜守望者极品透视狂仙重生之游戏教父女总裁的全职高手我的老婆是偶像玩美宝鉴天庭外卖全职鬼才歧路迷局踏天狂枭超级富农全能武侠系统重启九六特级乡村生活我要当院长异能预知三分钟绝品全能兵王我的神瞳人生最强修仙弃少

特级厨师最新章节手机版 - 特级厨师全文阅读手机版 - 特级厨师txt下载手机版 - 甜沫但不甜的全部小说 - 特级厨师 小说在线移动版 - 小说在线手机站

小说在线 | 手机小说 | 全本小说 | 点击榜 | 新书榜 | 推荐榜 | 收藏榜 | 作者排行 | 会员书架 | 阅读记录

本站所有小说为转载作品,所有章节均由网友上传,转载至本站只是为了宣传本书让更多读者欣赏。

Copyright © 2024 小说在线 All Rights Reserved. 全部小说