小说在线 >> 特级厨师 >> 第218章 苏菜

不得不说有时候杨振兴真的十分幸运。

每当他放松或者是哪方面有疏忽,总会有人和事出现,提醒他,让他回到正轨上来。

这可能就是所谓的‘得道者多助’吧。

“我要求你们练习的刀工,不是你们之前经历过的任何练习能够相比较的。”

吕志义在正式开始之前,将自己的要求严肃的告诉了两人。

“既然要学习苏菜,刀工肯定要先过得去,之前我也跟你们提到过苏菜对刀工的严苛是众所周知的事情。”

杨振兴和任勇一直表情严肃的听着,并没有开口说什么,态度让吕志义十分满意。

他点着头,继续说道:“不管是苏菜中的宝塔肉,日常吃到的大煮干丝、烫干丝,还是海内闻名的文思豆腐、狮子头和松鼠鳜鱼等等。

无一不是对刀工要求极为严格的菜肴。”

因为吕志义几年前曾在后厨教导过李明、杨红兵几道苏菜。

杨振兴那时候就对苏菜有过一定的了解。

毕竟他家里不光有农书、菜谱或者是宫里的起居录,也有不少古代食客类似杂记一类的东西。

这些都是杨兴盛以前出门赚钱或者去别人家里收东西的时候,有看到的就买回家里来。

里面就记载了不少关于古代人对各系菜系的描写和表述。

虽然时间已经有些久远,但即使现在有所改变,改变的幅度也大不了多少。

其中对于苏菜,几乎每一本书都以选料、制作讲究,成品色香味形俱佳来描述。

商人在古代社会地位很低,甚至穿衣打扮和考学都有严格规定。

找不到其他地方展现自己的身份,就只能在限制较少的‘吃’上面下功夫。

明中期以后,淮扬地区成为国内重要的产盐地之一。

同时随着盐业政策变化,有无数人通过盐业一朝暴富。

当时的扬州等地就盛行养家厨。

大家彼此之间互相请客,让家厨互相攀比、争斗。

随着官府士绅和文人骚客的加入,让盐商的这种攀比除了‘斗富’之外,又多了‘斗精’。

‘斗精’上最突出的形式自然便是刀工水平。

各种雕镂、点缀,还有不同食材处理成不同样式的拼搭,让苏菜不光是美食,也变成了让人赏心悦目的‘看菜’。

就好比文思豆腐。

除了豆腐和高汤完美结合带来的口感和味道之外,成菜的精美也是一大看点。

再有松鼠桂鱼、响油鳝糊,必须要上菜的家丁配合,不听声响没有趣味。

正是在这些盐商的影响下,才形成了苏菜既养眼又美味的不同于其他菜系的特点。

“接下来的一段时间,我要求你们每天用两个小时,切土豆丝或者萝卜丝,当然不是平时普通的那种丝,而是要求跟头发一样,可以穿过针眼的细丝。

什么时候能在两个小时内,质量和数量都达到我的要求,什么时候我再教你们接下来的内容。”

不管是杨振兴、任勇还是后厨的其他人,全都到吸了口冷气。

这哪里还是练习刀工?

说是要人亲命也不过分!

别看杨振兴尤其是任勇,平日里对自己的砧板十分有信心。

但是听到吕志义的要求后,俩人心里都觉得没底儿。

不过俩人很快就调整好了状态,整个人恢复过来。

任勇好歹做砧板这么多年了,没吃过猪肉还没见过猪跑?

对于这种刀工,他又不是说没见过或者没听说过。

既然别人可以做到这点,以他任勇多年砧板经验同样也可以做到。

至于杨振兴。

不说小时候练习刀工和花刀时,杨兴盛就给他说过那些出神入化的水平。

比如布上切肉,切完布完好,肉切得也规矩,再比如炝藕丝儿,藕丝儿的要求就是能穿过针眼儿。

更别提多年之前文泉春开业的时候,他还跟永春居的李广福比试过谁切的萝卜丝儿最多。

可以说他在这上面很多年前就已经有了接触和练习。

看着俩人精神回复的很快,吕志义心里十分满意。

如果他们俩在这里漏了怯,说实话这个功夫不教也罢,这个徒弟不收也罢。

不敢面对挑战和艰苦的练习的人,是永远无法成为行业里的佼佼者。

吕志义满意的同时,也不忘告诫两个人。

“希望你们能够认真练习,不要应付了事,也不要一味追求速度,我要看的是切出来食材的质量。

就算现在国内顶尖的苏菜师傅,让他切文思豆腐,也只要需要一个小时的时间。

但是如果你们能够坚持下来,满足我的要求,我可以毫不夸张的告诉你。

不管是国内哪个菜系的哪道刀工要求极度严格的菜,在你们前面也不会有任何困难,学习起来说是得心应手也不为过。”

听到吕志义如此肯定的说法,后厨其他人全都怦然心动。

作为老师傅,没人会认为这是在吹牛。

即使有吹牛的成分在里面,事实也偏差不了多少。

一位厨师能在后厨有什么位置,每个月能拿到多少工资。

除了要在后厨熬资历以外,最主要的还是要看自己的手艺和水平。

真要是学会了几道刀工严苛的大菜,就算不在文泉春继续干下去,跳槽到别的饭店。

只凭这一手功夫也能拿到不少的收入和提成。

有很多大酒店或者是饭店,后厨总会有那么一两位,只做自己拿手的同时也是店里的招牌菜,其他菜一律不做。

每月拿完工资,还有不菲的流水提成可以拿。

比如之前多次提到的丰泽园海参王王师傅。

一手招牌的葱烧海参,仅靠这一道菜饭店每年流水就有几千万。

当然想要到这个地步必须要有相应的水平。

不然客人不买单,你再是招牌菜也白搭。

可是这些人回头想起吕志义的要求,直接将脑子里不切实际的幻想全都抛掉了。

那些画面脑子里想想就好,没人觉得自己能够在这样的要求下坚持下来。

但是杨振兴和任勇不像其他人一样。

现在两个人的眼里全都充满了斗志。

有时候人与人之间的差距,就在这种时刻充分的能够体现出来。

喜欢特级厨师请大家收藏:(www.xiaoshuozx.com)特级厨师小说在线更新速度全网最快。

特级厨师最新章节 - 特级厨师全文阅读 - 特级厨师txt下载 - 甜沫但不甜的全部小说 - 特级厨师 小说在线

猜你喜欢: 巨星从解约开始我的极品女上司文骚最佳导演仙门走出的男人花开美利坚我的美女姐妹花和结婚对象成为室友之后歌迷全职艺术家美综大枭雄重生之无悔人生少年枭雄Actor异乡人霸道神仙混人间我的憨憨小女友超级天启悠闲的海岛修仙生活特拉福买家俱乐部校园之护花兵王
完本推荐: 重生之2006全文阅读我的1979全文阅读巨星从解约开始全文阅读文骚全文阅读美综大枭雄全文阅读发个微信去天庭全文阅读仙门走出的男人全文阅读出名太快怎么办全文阅读万界淘宝商全文阅读狂探全文阅读我的极品女上司全文阅读桃花村小神医全文阅读我的美女姐妹花全文阅读最佳导演全文阅读庶道为王全文阅读超警美利坚全文阅读文娱从少年中国说开始全文阅读少年枭雄全文阅读全能小村民全文阅读我老婆是女学霸全文阅读
同类新书: 全能武侠系统异缘保镖秋叶原之魔鬼经纪人魔能科技时代特级乡村生活鉴宝日记美女的近身护卫异能预知三分钟绝品全能兵王我的神瞳人生最强修仙弃少平凡的亿万富翁官道情路位面超级基地至尊纨绔仙尊重生在校园懒神附体大怪医校花的超神保安最强狂少

特级厨师最新章节手机版 - 特级厨师全文阅读手机版 - 特级厨师txt下载手机版 - 甜沫但不甜的全部小说 - 特级厨师 小说在线移动版 - 小说在线手机站

小说在线 | 手机小说 | 全本小说 | 点击榜 | 新书榜 | 推荐榜 | 收藏榜 | 作者排行 | 会员书架 | 阅读记录

本站所有小说为转载作品,所有章节均由网友上传,转载至本站只是为了宣传本书让更多读者欣赏。

Copyright © 2024 小说在线 All Rights Reserved. 全部小说