到了望湖楼后厨的时候，后厨里忙得热火朝天的，帮厨在忙着弄蛇鱼，杀蛇鱼。而范管事躺在一张藤椅上眯着眼睛摇着扇子。
“哎。”凌如霜踢了踢藤椅的脚，把范管事的给踹醒了。
“你娘死了叫魂呢。”范管事的眯着眼睛，被人给打扰到就一副不耐烦的样子，还没睁开眼睛就是一通骂，反正这后厨里他是最大的。
他睁开眼睛就看到眼里蹿着火苗的凌如霜。
“我娘是死了，我娘死了也耽误不了你干活，赶紧去找一副猪下水来。”凌如霜遏制住了自己的怒气，左右再过个十日就见不着范管事了，现在弄新菜式事大。
“猪，猪下水？”范管事背后一个激灵，这一早猪肉送来的时候，就被他拿去卖给自家亲戚了，随手的收了个六文钱。
他不知道凌如霜怎么偏生要找这个不值钱的猪下水，瞥了一眼凌如霜边上跟着的南菱，心道，肯定又是这个丫头要搞什么幺蛾子。
“是，你耳朵聋了吗，猪下水三个字你听不见。”凌如霜呵斥道。
范管事脸上青一阵白一阵的，平日里在后厨都是他呵斥别人的，哪有他自己遭人呵斥的时候，只觉得被人瞧了笑话，脸上臊的慌。
虽然只是五文钱的东西，他也不敢说被他卖了，那可是望湖楼的东西。
很快，范管事的精光小眼一转，就道，“那猪下水臭烘烘的，我就给放外头去了，我这，这就去拿回来。”
范管事说着就像是箭一般的冲出去了。
老张看在眼里，他这一大把年纪了，自然也有些识人的能耐，就道，“这人是你爹的手下？”
“是一个远方的亲戚，本来想着这么一个闲差，照顾一下他，没想到这是只米缸里的老鼠，很快就把他弄走了。”凌如霜也没有避讳着。
她让王管家查过了，这后厨不管是大厨还是小厨子或者是帮厨，大大小小的都被他欺负过。有几个女帮厨还因为他毛手毛脚，呆不住跑了。
这样的人，凌如霜想起来这些事就觉得恶心。
过了一会儿功夫，范管事的才气喘吁吁的跑了回来，带着那个猪下水，猪心已经被摘了，他心虚的不敢抬头。
凌如霜似乎根本没有注意到这点，指着大肠道，“南菱，现在可以开始了。”
南菱依旧朝着覃大厨的小厨房走了过去。
“洗大肠也是个秘方，不能叫人学去。”南菱说着就用面粉洗了猪大肠，这洗猪大肠这股味儿让凌如霜和老张退的远远的。
只有覃大厨在一边看着，厨子可是不会嫌弃自己的食材有味道的。
南菱洗好了大肠，就把大肠汆了水，再切成一块一块，这和烧肥肠不一样。烧肥肠是横着切，是一圈一圈的，这次是竖着切。
也是热油下锅，翻炒了几下，把一边准备好的酸菜的梗部切下去也一起炒，最后还炖在了一起。
炖了好一会儿等肥肠软了，才出锅。
“这没有烧肥肠香，但是南菱想出来的肯定味道不错。”凌如霜已经拿着筷子在等了，这次还有个老张也在一起等着。
两人分别急着尝了尝。
这酸菜肥肠中的酸菜微酸又爽口，已经中和了肥肠的油腻，吃上去就是肥肠香，酸菜爽口，也是一种特别的酸系列的口味。
“这还真是不错，一点也不腻，肥肠一点味道也没有，这烧肥肠我吃了一勺就差不多了，这酸菜肥肠我一人能吃一盘子。”老张也毫不吝啬的竖起大拇指。
“那烧肥肠就在南记卖，我们望湖楼里就卖这个酸菜肥肠。”凌如霜当即就拍案决定了，这酸菜鱼这么好卖，酸菜肥肠肯定也不差。
覃大厨也尝了尝，做法他已经学会了，就端出去给后厨的厨子们吃，一时间赞美声响起了一片。
这时，南菱问道，“这猪下水有能供应的吗？要卖肥肠得不少猪下水呢。”
“这是我们后厨采买的事儿，我们这大一个酒楼，用的猪肉也多，一些肉贩子巴不得巴结我们呢，这猪下水要的再多他们也能变出来。”凌如霜一点也不担心这事儿。
“我就说了，这胖闺女的玲珑心思放在南记真是大材小用了，你们俩能成为朋友，亦是强强结合。”老张也为二人感到高兴。
南菱抿着唇笑了笑，自己被张叔夸得哪有那么好。
“张叔，你今天晌午要不就在我们酒楼吃吧，南菱素来说你舌头叼，你就帮我品品菜如何呢？”凌如霜盛情邀请道。
张叔推拖不得，就被凌如霜安排着去楼上雅间了。
南菱正准备回去，等会还得去林铁匠那里拿锅，还要赶回村呢。她这刚迈出去后厨，凌如霜就追了上了，额前的发丝都沾上了汗。
“南菱，我是跟你说这酸菜非常咱们还按之前一样，分两成给你。”凌如霜追上来说道。
“知道了，你还能亏了我。”南菱压根不担心这回事。
凌如霜却紧紧的把南菱给拥入了怀里，一双眼眸里含着泪水道，“南菱，我肯定能把酒楼给做好的，你相信我。”
“好，快回去吧，今天试卖一下酸菜肥肠，给我多赚点钱。”南菱说着把凌如霜给推搡了回去。
回到店里，小胜和水富正在写自己的名字。
因为南菱告诉他们勤能补拙，南菱给他们做了一块板子，两人都买了一根毛笔，就在一块拖狗子爹做的木板上蘸水写字。
南菱让两人收拾收拾回家，南菱先去的驴车，让驴车送去铁匠铺子。
幸好南菱有先见之明，这打出来准备做猪头的大铁锅是特别大的，南菱根本就搬不动，有狗子爹还有驴车上的村民帮忙，这才给弄到了驴车上。
还有一口精致小巧的平底锅，放在小泥炉上用正合适，南菱握着平底锅，想着这么热的天，拿着这个做凉皮是再合适不过了。
切成一条条的凉皮，再撒点青瓜，在一把豆芽，撒上凉拌的汁水，那味道，夏日里的什么胃口不好，统统都滚一边去。
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