唐芋记得记得外公还在的时候，一年四季，无论哪个季节，饭桌上都有醉蟹脚的身影。可以没有肉吃，可以没有菜吃，醉蟹，却是一定要有的。
沿海的人们爱自己捕鱼的多，大家扛着网，往浅滩上这么一趟，网里就有活奔乱跳的小鱼小虾，用一把盐腌起来，就是几顿的美味。
唐芋将小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡两个钟头。捞出，沥干。准备调料，盐，糖，花雕，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。把小螃蟹放入器皿。把调料倒入，密封。放入冰箱，腌二十四小时。
第二天，唐芋将小坛子打开，尝了尝味道，自己十分满意的。心想着收了隔壁的一坛好酒，能做点什么吃的还过去。
醉蟹脚再单独给隔壁做一份，除了醉蟹脚……唐芋片刻之后就有了主意，既然有了上好的花雕，那就再做一道花雕鸡！
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唐芋将整鸡切块，放入沸水锅中氽两分钟，捞干净浮沫，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀。
续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口，待温度稍降再回炉上。如此反复八次，每焖一面，需端离火口两次。如此反复焖烤，一共十多分钟，最后一次端离火口，等待三分钟后揭盖。
去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁在上面。
花雕鸡反复焖烤，经过八次之多，入味最好，肉质脆嫩。
花雕鸡是暖身又暖胃，既可当菜，也可作汤，一物两吃，在这样的寒冬，一碗热气腾腾的花雕鸡，让整个人都暖起来。
喝上一口浓郁的老汤，吃上一口软烂的鸡肉，再沾点过瘾的油辣子，配着香喷喷的大米饭，实在是幸福无比。
唐芋看了看花雕酒的剩余，估计着足够再做一份花雕鸡，决定先将自己做的这份吃光，明天再去买一只鲜嫩的小母鸡，给盛鹤年家送一份过去。
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