唐芋和三个新招来的员工说了以后要以两周为一个周期, 去市场上的摊子轮班的事情, 三个员工都没有什么意见。
等到唐芋说了, 在市场的摊子上班的那一个人, 春天和秋天工资是一样的, 等到冬天和夏天的时候, 都会有一点补贴, “市场里不比店里，四面透风。补贴的钱也不多，冬天的时候够每天买一碗热汤喝, 暖身子，夏天的时候够买两瓶花露水，驱驱蚊子。”
三个人本来就没有什么意见, 在听说还有补贴拿之后, 心里就更高兴了。
第一个月，唐芋还不放心还在实习期的三个新店员单独去市场的摊子上干, 因此三个店员一直在新店里, 老摊子的生意, 刘桂香和唐芋两个人轮流。
唐芋私下给刘桂香布置了任务, “你在新店里的时候, 帮我留意一下, 三个人里有没有偷懒，或者有没有人对顾客态度差之类的事情。我在的时候他们三个都挺好的，就是不知道我不在的时候怎么样, 是不是和我在的时候一个表现。”
现在还没有监控设备, 唐芋不在店里的时候，还真的没办法看到大家的表现。
刘桂香听到唐芋的吩咐后，连忙点头，“行，我一定主意，告诉小老板你。”
刘桂香观察了一段时间之后，偷偷和唐芋说道，“三个人都不错，都很勤快，事情都按照你的要求做的，卖东西的时候脸上也常挂着笑，很和气的。”
唐芋听到之后，心里也就放心了。进一步说出了激励大家的手段，“我们以后，每个月，两边都比一比。市场摊位那边，一台烤箱，新店铺这边，四台烤箱。所以新店铺的利润除以四，和市场摊位那边比，哪边赢了，我请当月在那边工作过的人吃顿饭。”
“比如说这个月，我和刘桂香都在市场摊位干过，我们五个人，全都在新店里干过。如果这个月市场摊位那边赢了，我和刘桂香有饭吃，如果这个月新店赢了，那我们五个就都有饭吃。”
五个人轮换，每两周轮换一次，这样一个月里五个人肯定都是在新店铺里干过的。因此这样一个月一次的比赛，唐芋除了激励大家好好干，更主要的是刺激大家想办法提高新店铺的业绩，因为市场摊位那边早就不愁顾客了，从早卖到晚，想挣更多钱，烤箱里也烤不出来更多的蛋挞了。
店员们好奇的问唐芋，“要是赢了的话，请我们吃什么呀？”
唐芋十分大方地说道，“山珍海味不行，只要不是特别贵的，你们随便挑。一般的饭菜，你们想吃什么就吃什么。”
有了这个奖励机制，又有了两边的竞争，店员们的积极性顿时更高了。
唐芋隔了一天，再走到店铺门口一看，竟然被吓了一跳。店门口不远处的榕树上，缠绕上了彩色的丝带做装饰，唐芋惊讶地问道，“这是你们缠的？”
店员们齐齐点头，“对啊，感觉这棵树枝繁叶茂，有点挡住我们家的招牌了，从远处看，都看不清楚我们家。这样装饰一下鲜艳又显眼，看到这棵树，就会被吸引住目光，能猜到后面肯定有店铺。”
虽然唐芋也知道这样没有坏处，但还是不禁想到，有必要这么拼吗？
路过的行人，看到从店铺门口排出来的长队，还能不知道这里有店吗？
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尽管三个新店员工作积极性很高，尽管他们已经尽了最大努力，但是因为市场摊位上的老顾客更多，积累了那么久的老顾客，新店这里大多数还是从市场摊位那边的老顾客找来的，第一个月，还是市场摊位赢了，新店输了。
唐芋说到做到，让刘桂香挑，“你想吃什么？”
刘桂香有点不好意思，想了半天之后，小心翼翼地说道，“可以吃饺子吗？”
唐芋立马答应了，“没问题！”
吃饺子有什么难的？成本也不高，菜、肉、面，加起来的钱，还未必有吃两道炒菜贵，刘桂香也是很会为她省钱。
于是就在晚上，在已经关门的新店里，唐芋亲自动手包饺子。另外三个新员工也全都留下了，以为唐芋说，虽然这次的饺子本来不应该有他们的份儿，但是考虑到这是第一次比赛，还是允许他们一人吃五个。至于刘桂香，那自然是想吃多少就吃多少。
唐芋穿上围裙，将食材都准备好了。
面粉堆在盆中，是自然的小麦色，散发着甜甜的麦香。水注入其中，唐芋大力揉成面团，手工揉出来的饺子皮最劲道好吃，揉面的力气越大，揉出来的面就越好。
和好面之后，又开始调馅。荤馅用排刀剁，左右手各拿着一把刀，刀光一片飞闪。排刀剁出的肉馅，肉汁仍混合于肉馅中，滋味比自然机器搅出的更加鲜美。素馅则要用刀切。尤其是大白菜这样汁水丰富的蔬菜，如果用剁的则会渗出一汪汪的水汁，不挤掉的话包不起来，挤掉的话则影响味道。切好的素馅先浇上油，轻轻搅拌，油在菜上形成了一层极薄的膜，不但亮晶晶地衬得素馅的颜色更加鲜艳，也使素馅再遇到盐后不易出水。这样包出的饺子营养丰富，味道清香，滋味鲜美。
生肉馅中逐步加入高汤，沿着一个方向搅，也就是俗称的打水。打水可以使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满，煮出后饺子馅不会干柴，软嫩滋润。
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